Качество напитка зависит от объективных факторов – качества кофе и способа приготовления, а также субъективных – чистоты кофемашины, её настроек, воды и молока и т.д. И последние факторы могут испортить даже кофе за 100 долларов за килограмм. В столичном «Институте потребительских экспертиз» исследовали, где можно получить наибольшее удовольствие от популярного напитка.
Создать уникальную «бутиковую» кофейню на зерне, которая соответствует категории Specialty, сложно, но возможно, однако автолюбитель, который путешествует, вряд ли будет искать такие заведения каждый раз. Специалисты «Института потребительских экспертиз» совместно со специалистами Института продовольственных ресурсов Национальной академии аграрных наук Украины провели исследование и сравнили качество кофе на заправках, фаст-фудах и в крупных торговых сетях.
Наиболее популярными кофейными напитками остаются «американо» и «капучино», поэтому именно их протестировали эксперты. Образцы были куплены в национальных сетях, которые лидируют в своих сегментах – среди заправок WOG и KLO, быстрого питания – McDonald’s и KFC, торговых сетей – «АТБ» и «Сильпо», кафе – GRKY и AromaKava.
в общем, эксперты проверили физико-химические свойства напитков, а именно содержание крепости (в «американо») и время осаждения пены (для «капучино»). Также была проведена органолептическая оценка дегустационной комиссией (крепость, аромат, вкус, консистенция).
«Капучино»
«Капучино» – напиток, правильное приготовление которого требует качественных ингредиентов и налаженного оборудования. В этом напитке кофе и молоко не должны перебивать друг друга, а пена должна быть однородной и эластичной. Полностью соответствовали таким характеристикам напитки, купленные на АЗС WOG и KLO, и в McDonald’s. Рекордсменом по времени осаждения пены оказался «капучино» в WOG – 9 мин. 37 сек. Для контраста, наименьшее время показал напиток из автомата в торговой сети «Сильпо» – всего 1 минута, 17 секунд.
Что касается вкусовых качеств, то и здесь в лидерах капучино с заправок WOG и KLO. В этих напитках ощущалась синергия вкуса кофе и молока, оптимальное соотношение кофе к молоку как 1:4 и характерный аромат. Соответственно, и наибольшее количество общих баллов у WOG (17) и KLO (15). Наименьшее количество баллов в общем зачёте у «капучино» GRKY (8) и «Сильпо» (9). Эти напитки эксперты оценили невысоко из-за невыраженности вкуса кофе, нарушения соотношения кофе к молоку в сторону увеличения молока, а также из-за посторонних привкусов.
Результаты исследований “капучино”, октябрь 2022 г:
| Образец | Кофеин, балл | Пена, мин/сек/ балл | Аромат, балл | Вкус, балл | Всего |
| WOG | 5 | 9,37/5 | 4 | 3 | 17 |
| KLO | 5 | 3,53/4 | 3 | 3 | 15 |
| McDonald’s | 5 | 2,45/3 | 3 | 2 | 13 |
| KFC | 4 | 2,59/3 | 2 | 1 | 10 |
| АТБ | 5 | 2,09/3 | 3 | 1 | 12 |
| Сильпо | 4 | 1,17/2 | 1 | 1 | 8 |
| Горький | 3 | 1.59/2 | 2 | 2 | 9 |
| Арома | 4 | 3, 33/3 | 3 | 3 | 13 |
«Американо»
«Американо» намного проще в рецептуре и изготовлении, но также требует качественных ингредиентов и правильных машин. В «американо» должна ощущаться крепость, аромат бархатистый, характерный, с кофейно-молочным оттенком, гармоничный, а вкус сбалансированный. Наибольшее количество общих баллов получили образцы кофе, приобретенные на АЗС WOG – 35 баллов, вторую позицию поделили McDonald’s и AromaKava (по 33 балла). На обратной шкале – образцы «американо», купленные в сетях «АТБ» и «Сильпо» (18 и 21 балл соответственно). В этих напитках был зафиксирован слабый баланс кислотности, горечи и сладости.
Результаты исследований “американо”, октябрь 2022 г:
| Образец | Кофеин, балл | Крепость, балл | Аромат, балл | Вкус, балл | Консистенция, балл | Всего |
| WOG | 5 | 8 | 16 | 3 | 3 | 35 |
| KLO | 5 | 8 | 13 | 2 | 3 | 30 |
| McDonald’s | 5 | 7 | 15 | 3 | 3 | 33 |
| KFC | 4 | 6 | 14 | 1 | 2 | 27 |
| АТБ | 4 | 1 | 9 | 2 | 2 | 18 |
| Сильпо | 4 | 3 | 11 | 1 | 2 | 21 |
| Горький | 4 | 4 | 12 | 1 | 2 | 23 |
| Арома | 4 | 8 | 15 | 3 | 3 | 33 |
Резюме
В общем, исследование показало, что лучший кофе – все-таки на заправках, и это имеет своё объяснение. Крупные сети АЗС, такие как WOG и крупнейшая столичная KLO, «проливают» миллионы чашек кофе в год, и это серьёзная статья доходов сетей. Поэтому они комплектуются кофемашинами стоимостью, которая достигает стоимости среднего автомобиля, а также фокусируются на всех компонентах, которые влияют на вкус готового напитка: стабильность поставок зерна, качество воды, техническое обслуживание кофейных машин. К тому же автомобилисты – это привередливое сообщество потребителей кофе, ведь именно они стали драйверами категории свежесваренного кофе, и де-факто сформировали новую культуру потребления, которая 10 лет назад пришла на смену растворимому кофе. У фаст-фудов и особенно торгового ритейла этот бизнес сопутствующий, и не имеет такого спроса, поэтому компромисс выражен более контрастно – не слишком дорогие кофемашины, возможное дешёвое зерно в использовании. Вместе с тем, в сравнении, стоимость чашки кофе на АЗС и в других местах отличается буквально на несколько гривен.